TORTELLINI AUX CÈPES escalope de dinde sauce crème et truffe

Avec une petite touche de sophistication, des grands classiques comme mes tortillini, peuvent désormais trôner sur nos tables de fêtes. Ces petites pâtes farcies, appelées "cappelleti" dans certaines régions d'Italie sont fabuleuses et très chics avec sa garniture aux cèpes et sa petite émulsion à la truffe. Si vous n'êtes pas assez nombreux le soir de Noël pour préparer une "grosse" dinde, n'ayez pas de scrupule à cuisiner des escalopes ou des suprêmes, ces derniers meritent tout votre intérêt et vous éviterons d'avoir des restes pour toute une semaine. Un plat de pâte peut aussi trôner à côté des mets les plus goûteux, faites-moi confiance et régalez-vous....

TORTELLINI AUX CÈPES, ESCALOPE DE DINDE sauce crème et truffe

Pour 4 personnes

Préparation : 1h30 - Cuisson 15 minutes

Pour tes tortellini

400g de farine

4 oeufs

4 c à soupe d'huile d'olive

Pour la farce

2 beaux cèpes

1 pot de ricotta

Sel

4 belles escalopes de dinde

6-8 feuilles de basilic frais

3 c à soupe d'huile d'arachide

Pour l'émulsion à la truffe

30 cl de crème liquide entière

1 truffe fraîche

Dans un robot, mélangez ensemble, la farine, les oeufs et l'huile d'olive. Malaxez la pâte à la main pendant quelques minutes, formez une boule et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Couvrir d'un saladier que vous retournez à l'envers.

Dans un robot, hachez finement les cèpes nettoyés.

Mélangez à la ricotta à l'aide d'une fourchette, salez.

Étalez la pâte avec un rouleau ou un laminoire d'une épaisseur de 2mm, la pâte doit être presque translucide.

Coupez des carrés de pâte d'environ 5-6 cm de côté.

Placez 1/2 cuillère à café de farce au centre de chaque carré.

Badigeonnez légèrement le pourtour des petits tas de farce, avec le doigt (ne cherchez pas à gagner du temps en badigeonnant tous les petits carrée avant de les souder, la pâte deviendrait collante et le façonnage des petits tortillini, impossible !...)

Rabattez la pointe du carré vers la pointe opposée pour former un triangle.

avec les doigts et en vous aidant d'une petite cuillère, souder la pâte autour de la farce.

Ramenez 2 pointes du triangle face à face en arondissant la pâte. pincez les pointes ensemble.

Courbez légèrement vers l'arrière la pointe restante

Faites chauffer 3 c à soupe d'huile d'arachide dans une poêle.

Assaisonnez les escalopes de sel (de chaque côté) et déposez-les dans la poêle ainsi que les feuilles de basilic.

Laissez colorer à feu doux pendant 3 minutes de chaque côté.

conservez les escalopes dans une assiette recouverte d'une feuille de papier aluminium.

Ne jetez pas le jus qui s'est formé dans la poêle.

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Jetez-y les tortellini et laissez-les cuire jusqu'a ce qu'ils remontent à la surface (environ 5 minutes. Egouttez et faites-les revenir dans la poêle qui a servi à cuire les escalopes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.